诀窍一：选好肉

　　牛是很大的动物，这个大家都知道，但是也许有人并不知道这意味着什么。动物体积一大，肉的纤维就容易粗，口感也就难吃，不容易做得软烂。牛肉尤其是这样。更何况，牛还是分割卖的，不同部位的肉，适合不同的烹饪方式。一般来说，里脊，上脑等部位筋膜是比较少的，做起来也比较好吃，当然牛舌头也不错，简单做一做，口感就会一级棒。

　　诀窍二：最好腌

　　在选好肉的基础上，对牛肉的前期处理也是很有必要的。就算是一块好肉，没有经过好的处理，也做不出很好的风味。首先，需要用刀背把肉拍松，要达到纤维破碎，但是没有断裂的程度，然后加入一点酱油，料酒之类的调料腌一下，喜欢吃西式口味的可以加黑胡椒，洋葱，以及各种西洋香料，能加一点红酒也行，放置最少半小时，再开始下一步。

　　诀窍三：时间短

　　牛肉要做得好吃，最主要的就是烹饪时间要短。如果肉足够好，加一点佐料去腥，凉拌是最好的，都不用做熟，这样里面的营养物质才会得到最大程度上的保留。当然，有些人可能不太习惯生食，但是，即便要做熟，时间也要短，不然口感就会老。