近日，甘肃省天水市的麻辣烫火爆出圈，引发全网热议。但你知道吗？吉林省的麻辣烫也很能“打”！企查查数据显示，吉林省现存麻辣烫相关企业2.35万家，位居全国第一，足见吉林人民对麻辣烫的痴迷。

3月19日，记者在企业信息查询平台搜索关键词“麻辣烫”，发现延边州内处于开业状态的相关企业共有696家，成立10年以上的有70余家，每一家都有自己独特的风味。总体来看，延边麻辣烫的类型大致分为老式麻辣烫、黏糊麻辣烫和新派麻辣烫。这3种类型的麻辣烫在延边餐饮市场上并驾齐驱，不断为食客带来更多舌尖上的惊喜。

老式麻辣烫：一种热辣回忆和过往情怀

食材简单、价格便宜、味道纯粹的老式麻辣烫，大约在20年前就走入了人们的视野。对于“80后”“90后”来说，麻辣烫的记忆都是从校门口的小店开始的。放学铃声一响，同学们便相约冲进最近的麻辣烫店，爽滑的细粉裹着辣椒、麻椒、白糖、米醋，一口气吃完令人酣畅淋漓。

紧邻延吉市第一高级中学的姚阿姨麻辣烫陪伴了一届又一届的学子。每当有网友问起“延吉麻辣烫谁家最好吃”，姚阿姨麻辣烫都能名列前茅。这里面的秘密就是又香又浓的汤底。老板姚艳宇说：“我家店开了十几年了，汤底是中草药熬制的，经常有客人大老远地开车来吃，平均每碗18元至20元，每天最多能卖出200多碗。”

对于敦化市实验中学的学子来说，四川小娃麻辣烫则是他们心中的“白月光”。每到饭点，小店里座无虚席，十几元一碗的麻辣烫包含青菜、豆芽、豆皮等素菜，再单独加一份煎蛋，每一口都唇齿留香，让人不禁感叹：“还是原来的配方，还是熟悉的味道！”

于氏麻辣烫从延吉市步行街（解放路）的一家小店发展到现在的多家分店，经过了19年。在没有外卖的年代，就经常有人宁肯多付跑腿费，也要吃上这一口。老板于微微介绍，她家的特色是清水煮食材，吃着健康、不腻人。现在售价为15元一碗的麻辣烫包含了30种荤素菜品，吃到最后，碗底的花生和黄豆是精华。销量最高时，一天能卖出1000多碗。

黏糊麻辣烫：灵魂麻酱俘获味蕾

黏糊麻辣烫是近几年从长春等地流传来的美食，其灵魂是多放麻酱，使汤底变得黏黏糊糊、醇香浓郁，一口就能把人香迷糊。

盆四喜黏糊麻辣烫可由顾客选择想要的麻酱分量。端上桌，馥郁的麻酱香在鼻尖萦绕，快速拌开，麻酱的浓稠口感让豆芽、干豆腐、粉条等普通食材一秒变得不普通。一口下去，满口麻辣鲜香，再来一杯特色酸梅汤，简直过瘾。

杉秋舍黏糊麻辣烫于2023年年末正式开业，仅3个月时间就开了9家分店，在延吉市有6家，敦化市、和龙市、汪清县各一家。这家的特色是炒制底料做汤底，把煮好的10多种食材放入碗中，在顾客的面前调料，两大勺调制麻酱、一勺腐乳汁，再加入适量的辣椒油、麻油、蒜汁、白糖，用筷子搅拌一下，香气便在碗里炸开了。店内还推出了具有延边特色的冻梨汁，既开胃又解辣。据了解，一份麻辣烫加冻梨汁的套餐价格为15.8元。老板佟雪洋说，单个门店每天能卖出500份左右。

新派麻辣烫：博采众长引领“新食尚”

麻辣烫店的数量越来越多，新店如何脱颖而出？这对于一些商业嗅觉灵敏、思维活跃的年轻人来说并不难，博采众长、创新融合就能掀起“新食尚”。

辛川麻辣烫老板金东权是一名“90后”，从走进店门开始，就能感受到这家店透着年轻的气息。店内设置了单人食用座位、自主勾选式点菜单，鸭血、牛肉卷、青菜等近20种荤素菜品整齐地摆入砂锅，搭配辣劲十足的干碟、香甜软糯的米饭一起食用，有种吃小火锅的感觉，仪式感满满。据金东权介绍，目前该店已有5家分店，最远开到了山东青岛，单店最高日销量为160碗。

川渝说黏糊麻辣烫最近引进了甘肃麻辣烫新品类。老板付座庭说，他到甘肃天水品尝并学习了麻辣烫的做法，回来后根据延边人的口味加以改良。“甘肃麻辣烫少汤，延边人更喜欢有汤的，所以我保留了老式麻辣烫的汤底，用甘肃和延边的两种辣椒面做调料，加上甘肃的定西宽粉，目前销量很不错，每天能卖出300多碗。”

杉秋舍黏糊麻辣烫老板佟雪洋也于近期到甘肃天水学习了麻辣烫的做法，准备增加新品类。“我们打算保留传统甘肃麻辣烫的做法，材料都从甘肃购进，让延边人不用出远门也能尝到甘肃风味。”

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。电话：0433--2753305