敦化市华惠盛禾煎饼生产合作社的煎饼摊制车间内忙碌的工人们。

敦化市小万庄食品有限公司的敦化实体店内景。

敦化市小万庄食品有限公司的摊制车间内，工人们熟练操作着机器，摊制煎饼。

很多人都有这样一个体验：到敦化来，临行前，总不忘买上一份当地特产的大煎饼——敦化的大煎饼，薄透、松软、酥脆、香甜，有着实实在在的粮食味道。时至今日，怀里揣几张煎饼做干粮的时光渐行渐远，在人们心中，煎饼成为了可口的休闲食品。

如今，悄然改变的市场方向，为敦化煎饼产业带来了怎样的挑战和变化？敦化煎饼在攀登新的产业阶梯过程中，需要破解哪些症结和难题？在深度推进农业供给侧结构性改革的今天，敦化煎饼还有哪些发展机遇？近日，记者来到敦化市采访，一个“百年美味”的产业转型与嬗变图景徐徐展现在我们眼前。

演进之路 从煎饼摊到产业链

百年之前，“闯关东”的山东移民在这块土地上定居，带来了独特的摊煎饼手艺。代代传承，大街小巷的煎饼摊，成为了敦化人深刻的生活记忆。

几十年后，陈长有依然记得，母亲忙碌地摊着煎饼的身影。长大后，怀着对煎饼的情感，他和妻子从一台简陋的煎饼鏊子开始，一步步改良工艺，扩大生产规模，成立了敦化市长有煎饼食品有限公司，拥有了3000多平方米的厂房。公司的100余位员工中，有的月薪达到6000余元，有的已经买了两套房。早年间简单的杂粮煎饼，发展成为如今40种口味各异的煎饼，水果、蔬菜、人参、巧克力，都可以与煎饼融合，实现了产品的多样化。

正值一年中最冷的季节，长有煎饼的加工车间里，却是一派热火朝天的景象。工人们都在加班加点，为了在1月下旬之前赶出来自美国的订单。目前，从这里走出的煎饼产品，在国内有100多家代理。对比国内的煎饼行业，从规模到技术，长有煎饼都处于领先地位。

他们的打算是在2年内将代理商拓展到1000家，全面铺开。同时，谋划建设一个产业基地，自己种植粮食，自己生产煎饼原料，从种植环节开始把控质量，实现全程溯源，“消费者能够知道，手里的煎饼是从哪块地里来的。”目前，溯源系统的建设已经展开，长有煎饼的全产业链设想一步步化为现实。

长有煎饼的升级历程，也是敦化煎饼产业发展的缩影。从小作坊到加工厂，从煎饼摊到生产车间，从本地零售到出口国外，从即卖即走到全程溯源，传统的摊煎饼工艺，在农业产业化的时代焕发出新的生机，与时俱进。

市场定位 “文质兼美”的科学探索

谈到做煎饼，敦化人首先谈到的都是“品质”。从最基本的米粮原料的选择，到生产过程中水质的净化，无一不影响着煎饼的成品品质。

敦化市经济开发区，吉林省敦化市小万庄食品有限公司的车间坐落于此。进入三楼的煎饼生产车间之前，要更衣、洗手、消毒。工作人员细致地擦拭刚刚触碰过的门把手，防止沾染外界的灰尘细菌。生产经理刘喜艳说，“这里的无菌车间，条件已达到药厂的级别。”

伴随着几十台机器的运行声音，摊制车间内满溢着米粮的香气。工人舀一勺粮食糊糊到煎饼鏊子上，机械臂就自动摊出了一大张薄薄的杂粮煎饼。负责销售的刘建东透露，这条生产线的煎饼年产量已经比较可观，面对各地飞来的订单，产能却仍处于供不应求的状态。为提高产能，在过去的三年间，小万庄的煎饼鏊子已经研发更新了四代。第四代煎饼鏊子每台的造价都是1万多元，这在过去的煎饼摊年代，是不可想象的“高价”。

来到敦化市区内小万庄的实体店，举目所见，是内外风格皆一致的店面标识和装潢设计。6家位于不同城市的小万庄实体店，全部采用统一的设计风格。从生产到销售的投入，都是为了拓宽高品质煎饼的市场空间。

目前，小万庄食品有限公司为大型食品企业进行煎饼加工，“小万庄”五粮煎饼入选中国地域十大名小吃，为高铁列车供货，出口韩国客商，走向通往远方的路途。

合作共赢 “人优我特”的创富思路

敦化秋梨沟镇，以天然矿泉水而闻名。山东籍煎饼艺人崔守善于1914年创建的“守善居”品牌传承百年，靠的正是这得天独厚的矿泉水资源。百年之后，敦化市华惠盛禾煎饼生产专业合作社引入了“守善居”品牌，调整配方，融入地域文化元素，开发出了更符合当代人口味的40余种煎饼，入选敦化市第二批非物质文化遗产项目名录。

吃煎饼长大的敦化人，是讲究配上煎饼酱的。市面上封装出售的敦化煎饼，很少附赠酱包。华惠盛禾合作社曾经推出过一款附赠酱包的煎饼，但很快发现并不适合市场，“方便面调料式的酱包，不适合手拿蘸取，容易洒到身上。”

为此，他们探求破解之道，采取了管式设计的黄豆酱包，开口处可以用后拧紧，便于保存。除黄豆酱外，他们一并设计了蜂蜜味酱包和苏子料包，叫作“煎饼伴侣”，照顾消费者的细节需求，增加煎饼产品的附加值。

谈话间，负责“守善居”煎饼销售的龚小利接到了湖南客户的询问电话。对方对价格的敏感，令她印象深刻。“我们的煎饼，从选料到生产，成本是比普通煎饼高很多的；相应的口感和品质，也高于普通煎饼。”

在刻板印象里，煎饼也许是廉价的街头小吃。而在敦化，煎饼的定位和内涵，已经悄然发生了改变。

位于华惠盛禾合作社内的守善居秋梨沟大煎饼巾帼创业园，一直开展着摊煎饼的培训，走出了至少35位摊煎饼“高手”。倪喜杰就是其中之一。她带出的3位徒弟，都在合作社工作，实现了家门口的再就业，完成了在普通农民和产业工人两种身份间的无缝转换。

一位煎饼从业者告诉记者，“我们敦化做煎饼的人，互相之间不是竞争者，而是抱团合作的关系。”敦化从事煎饼加工的企业和作坊，大大小小，约莫有1000来家。在遍地开花的产业集聚优势和当地政府的引导鼓励之下，部分先行一步的企业非常注重商标注册、品牌升级，积极参加全国各地展会，整合资源，拓展市场，实行标准化、规模化、产业化的生产，打造敦化煎饼的市场号召力，迈向“人有我优，人优我特”的特色农产品发展路径。

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